Imposta un default a livello organizzazione (importo per ospite/notte, numero max notti tassate, età sotto cui si è esenti) in Impostazioni → Organizzazione. Poi, se un alloggio rientra in un comune con regole diverse, puoi fare override dalla scheda alloggio.
Al check-in, Doorling calcola automaticamente la tassa dovuta per ogni ospite in base a età e durata soggiorno, e la somma al totale da incassare.